배추와 김장 이야기

걸그룹의 배추밭

 주말농장 고객님이 김장하려는 배추를 누가 갉아 먹나 유심히 봤더니 아~ 글쎄 그범인은 좁은가슴잎벌레

아래 사진 새까만 놈이  그놈입니다

-인상착의와 생활사-

청담색의 광택이 나는 둥근형의 딱딱한 날개를 가지고 있으며 배추에 불규칙한 모양의 구멍을 만든다

이놈은 뒷날개가 없어 실제 날지는 못하며 보행 이동 한다

어른벌레와 애벌레는 모두둔하여 손으로 만지면 잎에서 떨어지는 자세를 취한다

생존기간은 상당히 길어 평균 505일 정도이다

-방제법-

딱히 이해충에 적용 약제는 없으나 벼룩 잎벌레와 공동방제가 가능하다,약제에 비교적 강한 해충이다

배추의 해충과 병균

해충

도둑나방,거세미나방,담배거세미나방, 검은은무늬밤나방, 배추좀나방, 배추흰나비, 배추순나방, 채소바구미, 벼룩잎벌레, 진디물류,

좁은가슴잎벌레, 귀뚜라미, 뿌리혹선충, 비단노린재,

병균

흰무늬병, 검은무늬병, 노균병,  뿌리혹병, 황화병, 밑둥썩음병,  세균성검은무늬병, 무름병, 모자이크병,

 -김장 이야기-

주원료 배추는 서늘한 기후를 좋아하며 발육온도는20도씨, 결구(발육이후 배추속이 차는 과정)온도는 15도가 최적이다 배추가 어는 온도를 감당 할 수 있는 최저 온도는 영하 8도, 이러한 환경에서 배추가 자라는데는 60-90일이 걸린다 김장용 배추의 가장 좋은 조건은 포기당 무게가 3kg, 둘레는70cm, 길이는42cm 정도다. 다듬은 후의 무게는 2.3kg이 좋다 배추를 고를때는 중륵(흰부분)이 얇은 것이 좋다

 이것은 무우 밭인데 배추김치의 양념 속으로 많이 쓰이는 무는 몸이 단단하고 물이 많으며 머리부분이 파랗고 잎은 벌어진 것이 좋다

동치미용 무우는 무우청이 싱싱하고 윗 부분이 파랗지 않은 중간 크기의 것이 좋다 총각무는 작고 단단하며 무청이 싱싱한 것이 좋다

 대체로 무는 표면이 매끄럽고 속이 단단하며 수분이 많은 것이 좋다, 좋은 무는 황토에서 자란다

고추

김장에 쓰는 고추도 알아보자

고추의 매운 맛이나, 붉은 빛깔은 고추 품종에 따라 다르지만 건조 방법에 따라서도 달라진다

요즘은 고추를 말릴때 주로 열풍 건조 방법을 사용한다, 고추를 고추가루로 만들때 분쇄과정에서 철분과 고추씨가 많이 들어가면 좋지않다,

고추는 꼭지가 가늘고 뾰족하며 씨가 적으면서 껍질이 두껍고 바싹 마른 것이 좋다. 고추는 빛깔이 진홍색이 들고,표면에 주름이 생겼을때

매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 가장 많다 이때 수확 한 것을 맏물고추라고 한다, 김장용 고추는 빨간색이 선명해야 좋고 너무 맵거나 싱거워서는 안된다

주재료인 배추,무우,고추를 아무리 잘 골랐다 해도 김치가 맛있으려면 역시 부재료가 중요하다

젓갈,마늘,파,생강,찹쌀풀,과일류,해물류,여귀,갓,미나리,산초,부추 굴,육류,갈치등을  잘넣어 배합을 감칠맛 나게 해야 한다

그리고 한개 더 무우는 큼직하게 썰어 젓가락으로 푹 쑤셔 베어 먹으면서 밥을 먹게 할수 있어야 한다

우리촌에는 김치냉장고가 없어 김치를 독에넣어 밀봉한 후 돌로 누른뒤 땅에 묻어 숙성 시킨다

-김치의 종류-

동치미,섞박지,총각김치,배추김치,통배추김치, 보쌈김치,파김치,등이 있다

임시태씨의 주말농장: 대봉감