[스크랩] 떡국을 맛있게 끓이는 방법

 

 떡국 맛있게 끓이는 방법

떡을 끓는 물에 그냥 넣기 보다는
요리하기전 미리 찬물이나 미지근한물에 담구었다가
부드러워 진뒤 육수가 끓을때 마지막으로 넣어주세요.
그러면 떡을 오래 끓이지 않아 퍼지지않고 쫄깃쫄깃해 집니다.

◈재료◈

 

흰떡 3줄 양지머리 300g, 대파 1뿌리, 다진 마늘 2큰술, 달걀 1개
<부재료> 국물(물 7컵, 국간장 2큰술, 소금 후춧가루 약간)

 

◈만드는 방법◈

 

1. 흰 가래떡이 알맞게 단단해지면 얇게 어슷썬다.
   칼에 떡이 달라 붙을 때는 써는 중간중간
   겨울 무를 한번식 썰면서 칼질하면 달라붙지 않는다
2. 양지머리는 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 붓고 끓으면
   고기를 넣고 푹 고아 국물을 우려낸다.
3. 면포에 2의 육수를 받쳐 맑은 육수만 따로 냄비에 받아내고
   고기는 결대로 찢어 고기양념에 조물조물 무쳐 나중에 고명으로 쓴다.
4. 썰어 놓은 흰떡을 잠시 물에 담가 부드럽게 한 뒤 건져 물기를 뺀다.
5. 육수를 불에 올려 끓으면 어슷하게 채 썬
   대파와 다진 마늘을 넣은 후 한소끔 끓으면
   준비한 흰 떡을 넣고 끓인다.
6. 흰떡이 익어 떠오르면 국간장으로 간을 맞춘다.
7. 그릇에 떡국을 담고 고기 고명, 골패쪽
   모양으로 썬 달걀 고명을 얹어 상에 낸다.

◈육수만들기◈

 

*사골육수 만드는 방법

 

재료 : 사골 1kg, 물 15컵, 통후추알 5개, 대파 1뿌리
1.사골은 물에 두시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2.냄비에 물을 붓고 끓으면 사골을 넣어 애벌 삶아낸다.
3.다시 냄비에 물을 붓고 끓으면 애벌 삶은 사골을 넣고 3~5시간 푹 고아서 육수를
  따라내고 다시 새로운 물을 붓고 재탕한다.
4.초벌육수와 재탕육수를 차게 식힌 후 기름기를 걷어내고 한번 더 끓여서 육수로 쓴다.

 

*쇠고기육수 만드는 방법

 

재료:쇠고기 양지머리(사태도 가능) 300g, 물 7컵

1.양지나 사태로 준비한 쇠고기는 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2.핏물이 빠지면 건져서 키친 페이퍼로 물기를 거둔다.
3.냄비에 물을 붓고 끓으면 2의 양지를 넣고 푹 우려 끓인다.
4.냄비에 거즈를 걸치고 육수를 부어 맑은 물만 걸러낸다.
5.식힌 뒤 기름을 걷어내어 육수로 쓰고 건진 고기는 양념해서 고명으로 쓴다.

 

*다시마 멸치국물만드는 방법

 

재료:다시마 10cm 1장, 은멸치(육수용 멸치) 5마리, 물 7컵, 맛내기술 1작은술

1. 다시마는 젖은 거즈로 깨끗이 닦아 4cm 길이로 썬다.
2. 냄비에 은멸치를 볶아 비린내를 없애준다.
3. 2의 냄비에 물을 붓고 끓으면 준비된 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.
4. 육수가 푹 우러나면 맛내기 술을 넣고 한소끔 더 끓여 떡국 국물로 쓴다.

 

*표고버섯국물 만드는 방법

 

재료:표고버섯 10개, 다시마 10cm 1장, 물 10컵, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술

1.표고버섯은 미지근한 물에 설탕을 넣고 잠시 불린다.
2.기둥을 떼어내고 깨끗이 씻어 물기없이 짠다.
3.냄비에 물을 붓고 끓으면 손질한 다시마와 표고버섯 기둥까지
  모두 넣고 한소끔 끓인다.
4.3의 표고버섯 국물이 우려나면 진간장을 넣고 색을 낸 다음 떡국 국물로 쓴다.

 

◈떡국에 모양내기, 고명 만들기◈

 

*달걀색전 만드는 방법

 

재료 : 달걀 4개, 미나리 줄기 10g, 석이버섯 10장, 소금 후추 약간씩, 식용유 밀가루

1. 미나리는 줄기로만 준비해 6cm 정도 길이로 잘라 이쑤시개에 나란히 꽂는다.
2.석이버섯은 물에 비벼서 씻은 후 얇게 말아 곱게 채썬다.
3.미나리 고치에 꿴 것을 밀가루 달걀물 순으로 입혀서 팬에 노릇하게 지진 후
  식으면 꼬치를 밴 뒤 사방 1.5cm 정도 크기로 골패모양(마름모꼴)으로 썬다.
4.나머지 달걀물에 석이버섯 썬 것을 넣고 버무려서 팬에 기름을 두르고 얇게 지단을
  부쳐서 식은 후에 역시 골패모양으로 썬다.

*달걀어전 만드는 방법

 

재료 : 달걀 2개, 흰살생선 포 뜬 것 50g, 소금 후추 약간씩, 식용유 밀가루

1. 달걀은 곱게 풀어 체에 한번 내려야 부드럽게 지단을 부칠 수 있다.
2. 흰살 생선은 접시에 넓게 펴서 소금 후추로 밑간한다.
3. 간한 생선에 밀까루를 묻히고 달걀물을 입히는데,
   이 과정을 두세 번 반복해 겹겹이 입힌다.
4. 팬에 식용유를 두르고 어전을 노릇하게 부친다.
5. 지진 달걀 어전을 사방 1cm 정도 크기로 잘라 고명으로 쓴다.

*고기양념고명 만드는 방법

 

재료:다진 쇠고기 200g, 다진 파, 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 소금
후추 약간씩

1.다진 쇠고기는 칼로 다시 다진 후 파, 마늘, 참기름, 간장,
  청주, 후추가루로 밑간 해 둔다.
2.팬에 기름을 두르고 다진 쇠고기를 넣어 고슬고슬하게 볶는다.
3.볶은 쇠고기에 깨소금을 넣어 고명으로 쓴다.

쇠고기 떡국 나의 평가 난이도 분량 4인 기준 재료 쇠고기(양지머리)1근, 대파 2뿌리, 마늘 4쪽, 물 10컵, 떡 400g, 달걀1개, 간장1큰술, 후추가루, 참기름 1큰술, 다진마늘 1/2, 다진 파 1/2 나만의 요리방법 1. 냄비에 물, 쇠고기, 대파, 마늘을 넣고 2시간 정도 푹 끓인다. 2. 어슷 썰은 떡을 끓는 물에 살짝 데쳐 헹궈 준비한다. 3. 육수를 내고 남은 쇠고기를 손으로 찢는다. 4. 찢은 고기에 간장, 참기름, 다진마늘, 파, 후추가루로 간을 한다. 5. 준비한 육수의 기름을 거둬 내고 끓인다. 6. 육수가 끓으면 떡을 놓고 끓이다가 소금 간한다. 7. 대점에 끓인 떡국을 담고, 고명으로 양념한 쇠고기를 얹는다. 8. 달걀은 흰자, 노른자로 나눠 부쳐 마름모 모양으로 자른다. 9. 달걀도 고명으로 얹어 낸다.   조랭이 떡국 재료            양지머리 300g, 조랭이 떡 500g, 물 20컵, 파 2뿌리, 마늘 4쪽,                    다진 파 1큰술, 소금 약간, 국간장 1큰술, 깨소금, 1/3작은술,                    후추가루 나만의 팁 1. 찬물에 파, 마늘, 양지머리를 넣고 2시간정도 중불에서 푹 끓인다. 2.조랭이 떡은 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구어 부드럽게 준비한다. 3. 육수가 끓으면 고기는 먹기 좋게 썰고, 국물은 거즈로 내려 맑에 준비한다. 4. 육수가 끓어 오르면 조랭이 떡을 넣고 끓인다. 5. 조랭이 떡이 익으면 다진 파, 다진 마늘, 소금, 국간장, 깨소금, 후추가루로 간한다. 6. 대접에 담고 양지머리를 고명으로 얹어 낸다.   김치 떡국 재료            배추김치 1/4포기, 콩나물 100g, 가래떡 2대, 다진 마늘 1작은술,                   소금, 고추가루 1작은술, 참기름 1/3작은술, 멸치 6마리, 물 8컵,                   김치국물 4큰술, 대파 1뿌리 나만의 팁 1. 콩나물은 꼬리를 다듬고, 대파, 가래떡은 어슷썬다. 2. 배추김치는 송송썰어 준비한다. 3. 찬물에 멸치를 넣고 은근한 불에서 끓인다. 끓으면 멸치를 건져낸다. 4. 멸치육수에 김치, 콩나물을 넣고 끓이다가 김치국물, 대파, 마늘을 넣고 끓인다. 5. 가래떡과 고추가루를 넣고 끓이면서 소금, 참기름으로 간한다. 떡국 [ 재 료 ] 양지머리 또는 멸치국물,가래떡,대파, 계란,실김,후추,소금,집간장   [ 만 들 기 ] 1.깊고 큰솥에 물을 넉넉히 붇고 양지머리를 덩어리째 넣어 푹 무르게 삶는다.이때 대파1뿌리를 2등분해 넣어서 함께끓인다. 2.어슷 썬 가래떡은 찬물에 씻어 건져 놓는다.떡이 굳어 딱딱할경우 미지근한물에 잠시담궈 부드럽게 해 두었다가 썰면된다. 3.양지머리가 푹 삶아지면 고기는 꺼내 얄팍하게 썰어둔다. 4.국물은 식힌다음 표면에 떠서 굳어있는 기름을 걷어내고 맑은 국물을 받아 내어 다 시한번긇인다음, 집간장과 소금으로 간을 맞춘다. 5.고명으로는 계란을 노른자위와 흰자위를 나누어 지단을 부쳐 곱게 채썰고, 김도 살 짝구어 가늘게 가위로 썬다.파는 곱게 어슷 썰어둔다. 6. 육수가 팔팔 끓을 때 떡국을 넣고 한소끔 끓어오르면, 파를 넣고 살짝 끓여 담는 다. 7.준비해둔 계란지단과 실김을 올리고 기호에 딸 후추도 약간 뿌린다.   * 육수대신 멸치국물을 이용해도 개운하고 담백한 맛을 느낄수있다.그러므로 설날같 이 손님이 많이 모여 양지머리로 모두 대접하기는 부담스러울때 멸치국물을 맛있게 내어 떡국을 끓여도 좋다.멸치국물에 할경우 다진쇠고기에 집간장과 참기름을 넣고 볶아서 함께끓여도 되고,깨끗한국물을 원한다면 함께 넣어 끓이지말고 고명으로만 얹으면 된다.   *입맛에따라 참기름을 한방울 떨구기도 하고, 계란지단을 만들기 번거로우면 그냥 풀어서 넣어도 된다.      쇠고기 떡국   [ 재 료 ] 흰떡·쇠고기(양지머리) 400g씩, 물 12컵, 대파 1대, 달걀 1개, 국간장 1작은술, 다진 마늘1큰술, 실고추소금 후춧가루 약간씩, 고기양념(참기름?다진 마늘 1/2작은술씩, 후춧가루 약간) [ 만 들 기 ] 1. 흰떡은 약간 꾸덕한 정도로 말려지면 어슷하게 편 썰기 한다. 2. 쇠고기는 양지머리를 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 3. 핏물 뺀 냄비에 물을 붓고 끓으면 양지머리를 넣어 푹 끓인다. 4. 뽀얗게 국물이 우러나면 쇠고기 양지머리는 결대로 쪽쪽 찍어서 고기 양념에 무쳐 놓는다. 5. ④의 국물을 국간장과 다진 마늘을 넣어 다시 불에 올려 끓인다. 6. 썰어 놓은 떡국 떡을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 ⑤의 국물에 넣어 끓인다. 7. 대파를 굵게 채 썰어 떡이 떠오르면 넣고 달걀은 곱게 풀어 줄알 친다. 8. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음 고기 양념에 재워 놓았던 고기 고명을 적당하게 올려 상에 낸다. 다시마 조랭이 떡탕   [ 재 료 ] 조랭이 떡 2컵, 달걀 2개, 실파 3대, 물5컵, 다진 마늘 1/2작은술, 다시마 10×10cm 1 장, 청주 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 후춧가루 약간씩 [ 만 들 기 ] 1. 조랭이 떡은 찬물에 담가 한번 헹군 뒤 체에 건져 놓는다. 2. 냄비에 간장과 물을 붓고 끓으면 다시마를 흰 가루를 없애고 넣어 5분 정도 끓인다. 3. 다시마를 끓인 육수가 완성되면 다시마는 건져서 골패모양으로 썰어 놓고 육수는 불에 올려 끓인다. 4. 달걀은 알끈을 없애고 곱게 풀어 놓는다. 5. ③의 맑은 육수를 냄비에 담고 끓으면 준비한 조랭이 떡을 넣어 끓인다. 6.다진 마늘과 송송 썬 실파를 넣고 달걀물을 줄알 친다. 7. 조랭이 떡이 익혀지면 소금과 후춧가루로 간한 뒤 다시마를 고명으로 올려 낸다. 김치 떡국 [ 재 료 ] 김치국물 2컵, 달걀 1개, 멸치 국물 5컵, 참치액 소스 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 떡국 떡 250g, 소금 후춧가루 약간씩 [ 만 들 기 ] 1. 김칫국물을 체에 걸러 맑은 물만 준비한 뒤 멸치 국물과 섞어 놓는다. 2. 국물을 냄비에 담고 참치액소스와 다진 마늘, 다진 파를 넣어 끓인다. 3. 물에 담가 놓았던 떡을 ②에 넣는다. 4. 김치 국물이 끓으면서 생기는 거품을 말끔하게 걷어내고 달걀을 곱게 풀어 줄알 친다. 5. 얼큰한 국물 맛이 일품인 김치 국물 떡국이 익혀지면 소금과 후춧가루로 간한다.

 떡을 끓는 물에 그냥 넣기 보다는 요리하기전 미리 찬물이나 미지근한 물에 담구었다가 부드러워진 뒤 육수가 끓을 때

마지막으로 넣어주세요그러면 떡을 오래 끓이지 않아 퍼지지 않고 쫄깃쫄깃해 집니다.

 

 

 

 

 

◈재료◈

흰떡 3줄 양지머리 300g, 대파 1뿌리, 다진 마늘 2큰술, 달걀 1개

<부재료> 국물(물 7컵, 국간장 2큰술, 소금 후춧가루 약간)

 

 

 

 

 

◈만드는 방법◈

1. 흰 가래떡이 알맞게 단단해지면 얇게 어슷썬다.

칼에 떡이 달라붙을 때는 써는 중간중간에 겨울 무를 한번씩

썰면서 칼질하면 달라붙지 않는다.

2. 양지머리는 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 붓고 끓으면

고기를 넣고 푹 고아 국물을 우려낸다.

3. 면포에 2의 육수를 받쳐 맑은 육수만 따로 냄비에 받아내고

고기는 결대로 찢어 고기 양념에 조물조물 무쳐 나중에

고명으로 쓴다.

4. 썰어 놓은 흰떡을 잠시 물에 담가 부드럽게 한 뒤 건져

물기를 뺀다.

5. 육수를 불에 올려 끓으면 어슷하게 채 썬 대파와 다진 마늘을 넣은 후 한소끔  끓으면 준비한 흰 떡을 넣고 끓인다.

6. 흰떡이 익어 떠오르면 국간장으로 간을 맞춘다.

7. 그릇에 떡국을 담고 고기 고명, 골패쪽 모양으로 썬 달걀

   고명을 얹어 상에 낸다.

출처 : 하 얀 꿈

글쓴이 : 하얀꿈 원글보기

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